Granizados de Luis

De Limón

• Tres limones grandes
• 250g. de azúcar
• Un litro de agua, si es mineral mejor.

Rallar muy finas las cortezas de los limones y exprimirlos a mano estrujándolos bien. Hacer un almíbar con el azúcar y la mitad del agua, hervir un par de minutos y retirar. Añadir el resto del agua y dejar enfriar. Incorporarle el zumo y la corteza rallada, dejar en reposo una hora.
Colar y meter en el congelador removiendo varias veces para que no se haga un bloque de hielo.

De Café

• Una cafetera de café
• Azúcar
• Corteza de limón
• Agua mineral

Disolvemos el azúcar en el café caliente, la cantidad según nos guste de fuerte, se le puede poner un poquito de edulcorante. Añadimos la corteza de limón (sin la parte blanca), agua a gusto y a congelar.Remover varias veces.

Luis lo servía con un chorrito de coñac y esto es un Rocafull. Nosotros lo tomamos con una bola de helado de nata o con leche merengada. El granizado de limón solo o con cava es lo más refrescante para el verano.

Ensalada con pure de patata

Ingredientes

• Lechugas variadas
• Tres huevos duros
• Una lata pimiento morrón
• Bonito en aceite
• Aceitunas rellenas y pepinillos
• Un paquete de puré de patata
• Mayonesa
• Aceite, sal

Elaboración

Preparar el puré con muy poca agua con el fin de poderlo extender como una masa. Extenderlo en papel de plata del tamaño de la fuente donde vayamos a servír la ensalada. Dejar enfriar.

Cortar todo menudito: las lechugas, las aceitunas, pepinillos, pimientos y los huevos, reservando para decorar unas tiritas de pimiento y medio huevo. Aliñar con aceite y sal, mezclar la mayonesa.

Colocar la ensalada en el centro del puré y enrollarlo con cuidado, ponerlo en la fuente retirando el papel. Yo le hago forma de pez, lo cubro con mayonesa, con unos discos de huevo y olivas negras hago los ojos, con tiritas de pimiento la boca y las escamas, queda tan bien que da pena comerlo pero luego es visto y no visto.

Croquetas de la casa

Ingredientes

• Restos de pollo cocido o asado, se puede añadir un poco de jamón.
• Media cebolla picada muy fina.
• Tres cucharadas de harina colmadas.
• Dos vasos de leche, quizás un poco más.
• Aceite, una cucharada para freír la cebolla.
• Mantequilla o margarina, dos cucharadas rasas.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Huevo y pan rallado.

Elaboración

Freír la cebolla en el aceite, sin que llegue a dorarse añadir la mantequilla, cuando este fundida echamos la harina y mezclamos bien. Una vez rehogada añadimos la leche poco a poco sin parar de remover con un batidor.

La pasta tiene que ir incorporando la leche, disolviendo los grumos. Nunca añadir harina, es con la cantidad de leche con lo que conseguiremos la textura deseada. Sazonar al gusto.

Cuando gira toda la masa y se desprende del fondo añadimos la carne mezclando todo.

Poner en un plato y dejar enfriar. Moldear las croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite.

Esta receta la llevamos haciendo en casa tres generaciones, con los emancipados cuatro. Las primeras veces cuesta un poco, pero luego le coges el tranquillo y nunca hay bastantes.

Entrepans

• Huevo frito, sobrasada a la plancha. En pan redondo vaciando un poquito la miga.
• Sobrasada plancha, queso suave que se funda, tipo brie. Cuando este todo fundido un hilito de miel. Pan baguette
• Ternera plancha, tomate rallado con aceite, ajos y sal. En lugar de ponerlo crudo, darle una vuelta en sartén cuando saquemos la carne, aprovechando su jugo.
• Ligero: Berenjena plancha, tomatitos cherry plancha, queso de oveja. Pan tostado para que funda bien el queso y un chorrito de aceite de la cosecha.

De vez en cuando si no hay mucho tiempo, es una opción muy sana con una ensalada.