Tarta de almendras

Ingredientes

• Cuatro huevos
• 100g. de azúcar
• 125g. de almendras molidas
• Para cubrir: dos cajas de nata para montar, nueces y azúcar

Elaboración

Separar las yemas de las claras y mezclarlas con el azúcar, las claras las batimos a punto de nieve bastante firme. Cuando tengamos la mezcla de yemas y azúcar le incorporamos la almendra molida luego las claras montadas con mucho cuidado mezclando de arriba a abajo, con el fin de que no se bajen las claras.

Precalentar el horno a 190º. Preparamos el molde (29cm), lo untamos con mantequilla y vertemos la masa. La tendremos en el horno unos 35 minutos, pinchando al final con un palillo para comprobar que está cocida. Queda bajita porque lleva mucha almendra.

Cuando se ha enfriado, desmoldamos y decoramos con la nata montada, las nueces y el azúcar quemado, que cuando ya está templado lo repartimos con un tenedor, al estiralo forma unos hilillos (no los de Rajoy) que cubren como una red.

Está es una de nuestras tartas de cumpleaños, fácil y muy buena.

Potaje de garbanzos

Ingredientes

• 200g. de garbanzos pequeñitos de Chinchón
• Un manojo de acelgas y dos de espinacas
• Una penca de cardo
• Una patata
• Sofrito: una cebolla mediana, tomate, una rebanada de pan, almendras, ajos
• Un huevo duro
• Laurel, hierbabuena, sal, aceite

Elaboración

Remojar los garbanzos desde la noche anterior, con un sal y bicarbonato. Ponerlos a cocer junto con el cardo en agua hirviendo con un chorrito de aceite y laurel, salar, en olla expres media hora. Cuando están cocidos añadir las acelgas y espinacas bien lavadas y cortadas menudas, la patata también.

Ponemos el aceite en la sartén y freímos primero la rebanada de pan, luego las almendras. Cuando están doradas las sacamos y ponemos la cebolla finamente picada y el tomate.

Mientras se sofríe hacemos la picada en el mortero: pan, almendras, ajos, perejil y la yema del huevo. La clara la cortamos a trocitos. Diluimos con un poco de agua y se vierte en la olla, probamos el punto de sal y añadimos hierbabuena. Dejamos cocer quince minutos mas.

El domingo pasado lo hice para comer. Las acelgas, el cardo, las almendras, ajos, perejil , hierbabuena, laurel todo era de nuestro pequeño huerto ecológico y realmente se nota la diferencia. Con buena materia prima hasta un sencillo potaje es un lujo.