Quiche de salmón y espárragos

Ingredientes
Masa quebrada

• 250g. de harina
• 125g. mantequilla
• Un huevo
• Una pizca de sal
• Dos cucharadas de agua templada

Relleno

• Un manojo de espárragos
• Cuatro huevos
• Ocho cucharadas de nata
• 250g. de puerros
• 100g. de salmón ahumado
• Sal , pimienta y aceite

Elaboración

Masa

Mezclar la harina con la sal. Después añadir la mantequilla, el huevo y el agua. Mezclar rápido sin llegar a amasar, formar una bola y guardarla media hora en la nevera.

Extenderla finita y forrar el molde (22cm). Pinchar fondo y cocer en horno precalentado 175º 10-15m.

Relleno

Picar los puerros en rodajas finas y estofar en un poco de aceite. Cocer 8 minutos los esparragos en agua salada. Escurrirlos y rehogarlos con el puerro.

Batir los huevos y añadir la nata. sazonar y verter en la tartaleta. Colocar los espárragos en forma de estrella y añadir el salmón a cuadraditos. Cocer en el horno a 180º durante 20 minutos.

Esta tartaleta con una buena ensalada es toda una comida. Buen provecho.

La cocina

La buena cocina ha nacido de la escasez, incluso de la penuria, sin mas aditivos que el hambre y la imaginación. Desde el paleolítico, las mujeres han permanecido siempre al pie de los fogones y han realizado el milagro de crear de la nada unos platos suculentos y variados. Pese a esto, apenas sí se recuerdan nombres de cocineras famosas en la historia. La alta cocina moderna ha invertido este prodigio. Ha convertido la abundancia de alimentos en nada.............De este delirio deriva la nueva cocina cuya carta es un alarde de ciencia-ficción. Solo que hoy el cocinero famoso es el monarca absoluto, tanto si da unas judías con chorizo muy populares como si ofrece raspas de sardinas caramelizadas de diseño.

MANUEL VICENT

Publicado hoy en El País. Muy bueno

Ensalada de alubias

Ingredientes

• Un bote de alubias blancas
• Un pimiento rojo grande asado
• Lechugas variadas
• Jamón York a taquitos
• Jamón curado en virutas
• Para la vinagreta: cebolleta picada, perejil, ajo, un poquito de mostaza, pimienta,vinagre y aceite de oliva virgen
• Olivas negras marcidas

Elaboración

Limpiar y escurrir muy bien las lechugas, añadir los pimientos asados a tiritas, los tacos de jamón y las alubias lavadas y escurridas. Para la vinagreta, en un bol primero la mostaza se disuelve con el vinagre, cebolla y perejil muy picado por último el aceite y sal, batir con tenedor.

Momentos antes de servir, mezclamos con la ensalada, si lo hacemos antes quedará deslucida. Finalmente decoramos con virutas y olivas negras. Una comida refrescante para el calor que se avecina.

Como veis no pongo cantidades en los ingredientes, todo ha de ser proporcionado, depende de la gente que seáis para comer.

Arroz Milanesa

Ingredientes

• Una taza de arroz por persona
• Tacos de jamón
• Guisantes
• Una lata de pimiento morrón
• Cebolla tierna, ajo
• tomate rallado
• Aceite, sal y pimienta
• Caldo de verdura o agua

Elaboración

Este arroz seguramente en su receta original sea un risotto, pero en casa lo fuimos haciendo a la valenciana y gusta mucho a todos. Muy bueno para llevar en tupper.

Dorar en una cazuela, que pueda ir al horno, el jamón y retirarlo, seguir dorando la cebolla picada, ajo y tomate, salpimentar. A continuación echar el arroz, mezclar bien, añadir el caldo o agua con pastilla de caldo de verduras, que ya tendremos hirviendo. Añadiremos los guisantes, el pimiento a tiritas y el jamón que habíamos reservado, probar y rectificar sal. Momentos antes de terminar cubrir con parmesano y gratinar al horno.

albondigas de bacalao

Ingredientes

• Bacalao 500g. Puede ser desmigado sin espinas
• Un sobre de puré de patata
• Dos huevos
• Media cebolla tierna
• Harina para rebozar
• Aceite
• Dos dientes de ajo, perejil, pimienta y un toque de canela

Elaboración

Desalar el bacalao día y medio en la nevera, cambiándole el agua varias veces.
Cuando este desalado se corta menudito, en un bol le añadimos el ajo y el perejil cortado, las yemas y la cebolla picada muy fina , frita en dos cucharadas de aceite, pimienta y canela.
Lo removemos bien incluso podemos machacarlo con la maza del mortero.
Preparamos el puré con un vaso de agua, tiene que quedar muy espeso, se puede añadir un poco de leche según veamos. Unimos al bacalao.
Batimos bien las claras, se moldean las albóndigas, se pasan por harina y por las claras, se fríen con abundante aceite.
Las podemos acompañar con salsa de tomate a la que añadiremos pimiento rojo asado.

Estas albóndigas las aprendí de mi madre, que guisaba genial, ella las hacia con puré en lugar de patatas cocidas y no cocía el bacalao, quedan mucho más suaves y jugosas
Para los emancipados recientemente resultara laboriosa por el tiempo que empleas, no por la dificultad. Seguro que os salen muy bien, están riquisimas.

Entrantes

Animada por mis hijos comienzo está pagina con la intención de transmitir, para no olvidarlas, recetas de comidas sencillas que yo he aprendido de las mujeres de la familia.
Quizás me resulte algo complicado, porque me muevo mejor en la cocina que en el ordenador, pero todo es empezar...

susana