lunes, 22 de diciembre de 2008

Recetas de Nochebuena: Pularda trufada al cava

Ingredientes
  • 1 pularda de 1.600 a 1.800g
  • 30g de trufa negra
  • 120g de manteca
  • Sal y pimienta
  • Cava
  • Para la ensalada: escarola, dos ramas de apio blanco, berros y un diente de ajo

Elaboración

Para empezar, hacer unos cortes en la piel de la pularda y rellenar de laminas de trufa. Salpimentar y cubrirla con un poco de manteca, la pondremos en una fuente de horno y la coceremos a 180º. De vez en cuando la regaremos con el jugo que vaya soltando, cuando la veamos que se va dorando le añadiremos un vaso de cava, seguiremos regándola con el jugo hasta que este completamente asada y rustida. A continuación la sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de trincharla.

Preparamos la ensalada, frotamos el interior del bol con un diente de ajo, añadimos sal, pimienta y el vinagre, si puede ser de cava, mezclamos con un tenedor. A continuación incorporamos el aceite y volvemos a mezclar. Por ultimo añadimos la escarola, los berros y los palitos de apio.

Presentaremos la pularda con las pechugas a filetes y el resto a trozos medianos, cubrimos con un poco de jugo del asado y el resto lo sacamos en la salsera.

Los últimos años la prepare para nochebuena y queda exquisita.

viernes, 19 de diciembre de 2008

Recetas de Nochebuena: Consome de ave

Ingredientes
  • 600 gramos de huesos de ternera blancos
  • Una pechuga de gallina grande
  • Dos puerros
  • Tres zanahorias
  • Un nabo blanco
  • Una cebolla con tres clavos de especia clavados
  • Un tomate
  • Apio

Elaboración

En perol grande se ponen los huesos y la pechuga a cocer con bastante agua, cuando rompe a hervir se quita toda la espuma e impurezas que va soltando, salamos. Limpiamos y cortamos las verduras, las añadimos al caldo. A fuego suave lo tendremos cociendo durante tres o cuatro horas sin interrupción. Para que no se consuma el caldo yo le pongo la tapa invertida con agua.

Cuando ya ha pasado el tiempo se cuela primero en un colador de rejilla y después poniéndole al colador un paño fino.

Con estos ingredientes sale un litro y medio de caldo mas o menos. El sabor es muy suave, nosotros lo tomamos con un chorrito de vino blanco.

jueves, 11 de diciembre de 2008

Albondigas caseras

Ingredientes

  • 500gs. de carne picada, magro de cerdo y ternera
  • 2 huevos
  • 1 rebanada de pan remojada en leche
  • Ajos
  • Sofrito: cebolla, tomate, zanahoria, champiñones
  • Una lata de guisantes
  • Una hoja de laurel, perejil, sal, pimienta, canela, harina y un vasito de vino blanco
  • Picada: perejil, ajo y almendras

Elaboración

Mezclar en un cuenco la carne, un huevo y una yema, reservar la clara. Añadir un poco de cebolla, perejil, ajos, todo ello cortado muy menudito. Sazonar con sal, pimienta y un toque de canela.

Hacemos las albondigas, las pasamos por harina y la clara un poco montada, las vamos friendo hasta que esten bien doraditas. Quitamos algo de aceite y hacemos el sofrito, cuando ha tomado color se vierte el vino, dejamos evaporar el alcohol. Las albondigas las habremos puesto en una cazuela, yo las hago en una de barro, y les añadimos el sofrito, la picada, la hoja de laurel y agua que las cubra. Las cocemos unos veinte minutos, un poco antes añadimos los guisantes para que no se desagan.

Estas son las albondigas que hacemos en casa de toda la vida, se pueda variar la salsa al gusto de cada uno y acompañarlas con patatas fritas a dados o mas actual con arroz basmati.Buen provecho