Cocinando con Susana

Tarta de "cumple" de Nicolás

2010-04-09T10:55:00.006+02:00

Ingredientes

6 huevos

150gr. de azúcar

190gr. de almendra molida, si es de Osset mejor

Glaseado de chocolate

150gr. de chocolate puro Valor

2 cucharadas de agua

30gr. de mantequilla

Un paquete de Lacasitos

Elaboración

Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve. Mezclar las yemas con el azúcar y a continuación añadir la almendra. Incorporar las claras con cuidado sin batir, mezclando de arriba a bajo, para que no pierdan volumen.

Horno precalentado a 190º, preparar un molde (29cm) untado con mantequilla y cocer durante 35 minutos comprobar con un palillo si está cocida, depende de hornos.

Para el glaseado fundir los ingredientes en el microondas poco a poco, prepararlo cuando la tarta ya está fría, verter el glaseado y cuando ya está frío adornar con Lacasitos.

Gusto a todos los mayores, los nenes la probaran al año que viene.....

De verduras.....Coca, tartaletas

2010-03-13T09:04:00.005+01:00

Ingredientes

Para la coca:

Masa, 250gr. de harina, 60gr. aceite de oliva virgen extra, 5gr. de sal, 8gr. de levadura de panadero o en polvo. 120ml de agua mineral
Relleno, pimiento y berenjena asados, ajos tiernos, tomates canarios maduros, anchoas

Pimentón dulce, aceite oliva, sal y pimienta.

Para las tartaletas:

Masa quebrada (receta en quiche de salmón)

Relleno, escalivada y olivas negras marcidas.

Elaboración coca

Colocar en un bol espacioso la harina y en el centro del montón poner la levadura, la sal y el aceite. Amasar bien, cubrir con un trapo y dejar en reposo, a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Espolvorear con harina y con ayuda del rodillo estirar las masa hasta que quede muy fina. Colocar la masa estirada sobre la bandeja horno y pintar con una mezcla de aceite, pimentón, sal y pimienta.

Distribuir por encima bien alineados los tomates a rodajas, pimientos y berenjena a tiras, ajos y anchoas, un chorrito de aceite. Hornear la coca a 190º o 200º entre 15 a 18 minutos.

Elaboración tartaletas

Estirar la masa quebrada y cortar unos cuadraditos que sobresalgan de los moldes de silicona pequeños. Pinchar el fondo y poner unos garbanzos para que no levante la masa, cocer al horno 200º unos 10 minutos. Rellenar con la escalivada y cuando se van a servir un golpe de horno.

Las dos recetas se hacen muy rápido, se puede tener la masa congelada y los ingredientes poner cada cual a su gusto. La receta de coca es de Carme Ruscalleda su lema es buena materia prima, cariño y tiempo. Me faltaron unos granos de uva esperaremos a la vendimia.....

Tarta de requesón y manzana

2010-02-21T20:44:00.003+01:00

Ingredientes

Una lamina de masa quebrada
250gr. de requesón
2 huevos
50gr. azúcar
30gr. de mantequilla
Una manzana golden grande, el zumo de medio limón

Elaboración

Pelar la manzana, hacerla en laminas y macerar con el zumo media hora.

Extender la masa en el molde, pinchar el fondo y poner unas tiras de papel de plata sujetando el borde para que no caiga. Meterla en el horno precalentado a 200º unos 10 o15 minutos.

En un bol tamizar el requesón para que no quede grumoso, incorporar las dos yemas, el azúcar, la mantequilla blandita y batir hasta que se vuelva cremosa la mezcla. Añadir las claras a punto de nieve.

Cuando tengamos la masa lista ponemos el relleno y encima las manzana, un poco de azúcar y canela y al horno unos 35 minutos a 220º que ya teníamos caliente.

Queda muy ligera, se puede tomar tibia o fría. La prepare con masa comprada porque ya está muy fina.

Abóndigas de verduras

2010-01-26T18:19:00.011+01:00

Ingredientes

Restos de cocido , garbanzos, patata, zanahoria, col, nabos, todo menos carne
Un huevo o más depende de la cantidad de sobras
Pan rallado
Harina
Un diente de ajo, pimienta, sal y un toque de canela
Aceite para freír

Elaboración

Triturar o pisar bien las verduras y preparar como si fueran unas albóndigas de carne. Se añade el huevo, el ajo cortado menudo y el pan rallado hasta que sea una masa consistente para hacer las albóndigas. Sazonar a gusto con sal, pimienta y una pizca de canela.

Hacer las bolitas y pasarlas por harina. Se fríen hasta que bien doradas. Escurrimos en papel cocina.

Se pueden acompañar con salsa de tomate y una ensalada. Están riquísimas y es una forma distinta de aprovechar restos. Las pueden comer los nenes, los más pequeños sin huevo.

Ah!! y de la canción tengo la letra: Kuroneko no tango, tango, tango..

Tajín de pollo de corral !!!EL RETORNO!!!

2009-11-26T19:19:00.010+01:00

Ingredientes

Un pollo de corral
500 g de patatas
300 g de zanahorias
250 g de calabacines
200 g de tomates
una cebolla grande
un manojo de cilantro
pimentón dulce
una cucharadita de "ras el hanut"
frutos secos: almendras, orejones, ciruelas, higos y aceitunas verdes partidas
un palito de canela y un toque de canela en polvo
pimienta negra y sal
aceite de oliva virgen

Elaboración

Dorar la cebolla -cortada en rodajas finas- en una cazuela con el aceite, yo lo hago en la cazuela de barro del arroz al horno. Añadir el pollo troceado en ocho partes, salar y dorarlo todo bien.

Añadir las verduras todas a trocitos del mismo tamaño y mezclar todo moviendo varias veces. Condimentar con el pimentón, el ras el hanut, pimienta negra y sal. Cubrir con agua y dejar cocer 30 minutos, pasados sacar un cazo del caldo y remojar las ciruelas, los orejones y los higos. Dejar pasar unos 15 minutos e incorporarlos al guiso con el caldo del remojo, la canela y el cilantro picado -poner poco a poco, probando, pues da mucho sabor- incorporar las olivas y tapar, dejar cocer otros 15 minutos.

Si queda mucho caldo al final o si queremos la salsa con más sabor, sacamos parte de esta y la damos un hervor por separado para concentrar su sabor.

El resultado es un estofado delicioso con una mezcla de sabores muy mediterráneo. Esta receta la he aprendido de mi amigo Toño que guisa de maravilla. El ras el hanut es una mezcla de especias no fácil de encontrar, yo por casualidad tengo, se puede utilizar también un poquito de curry. Tajín es la cazuela de barro donde se guisa.

Dulce Nicolás

2009-04-21T17:58:00.005+02:00

No, no es una receta de repostería, es una personita que ha llegado y nos tiene inmersos en una alegría total.

Ultimamente he abandonado el blog, pero prometo volver con recetas sencillas de cara al calorcillo. Mas adelante incluiré también papillas, recetas divertidas para niños, pues ellos se tienen que acostumbrar a comer bien y sano.

Bienvenido Nicolás, seras una buena persona. Ojalá todos los niños tuvieran la suerte que tu has tenido de llegar a un hogar donde eres tan querido y tan esperado.

Ensalada alemana

2009-03-15T20:11:00.002+01:00

Ingredientes

Una salchicha alemana gorda
Seis pepinillos alemanes
1/2 kilo manzanas reinetas
1/2 cebolla tierna cortada menuda o rallada
1/2 pastilla de caldo de verduras
1/2 kilo de patatas cortadas a cuadraditos
Una taza de mayonesa

Elaboración

Cocer las patatas, a cuadraditos, con dos vasos de agua y la pastilla de caldo, al final casi no queda agua. Cortar de igual tamaño las manzanas peladas y los pepinillos, las salchichas en rodajas no demasiado gruesas.

Mezclar todo con la cebolla rallada y añadir las patatas cuando todavía conserven el calor, aliñar con sal, vinagre y aceite, ligeramente. Unir la mayonesa y mezclar bien todos los ingredientes. Colocar en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Para acompañar esas cervezas.........

Recetas para la crisis

2009-02-09T13:44:00.003+01:00

Arroz con acelgas - (Arròs amb bledes i fesols)

Ingredientes

Un manojo de acelgas
Un bote de alubias blancas
Una patata
Un tomate rallado
Dos tazas de arroz bomba
100g. de tacos de jamón
Aceite, pimentón, ajos, sal

Poner a hervir las acelgas, limpias y cortadas menudas, con la patata a trocitos y los tacos de jamón. Mientras vamos haciendo el sofrito de tomate con los ajos cortados, añadimos el pimentón y vertemos en la olla. A los quince minutos echamos las alubias y el arroz,salpimentamos, dejamos cocer unos 18 minutos y reposar 2. Es un arroz meloso, podemos reservar un poco de caldo de cocer las acelgas e ir añadiendo si vemos que se seca mucho.

Es un arroz típico de Valencia, muy sencillo y sabroso. El autentico lleva caracoles, pero como a todos no les gustan yo le pongo jamòn.

Coca de taronja

2009-01-24T12:49:00.005+01:00

Ingredientes

Una naranja
Un yogur blanco, utilizar el envase como medida
Cuatro huevos
Tres medidas de harina
Dos medidas de azúcar moreno de caña integral
Media medida aceite oliva virgen
Un sobre de levadura
Un puñado de almendras, molidas gruesas
Canela

Elaboración

Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve. Mezclamos las yemas con el azúcar, con barillas o con el montador de nata, hasta que estén muy cremosas.

Rallar la piel de naranja y exprimirla. Añadirla a las yemas, también ponemos el yogur y el aceite, cada vez continuamos mezclando. En un colador grande ponemos la harina y la levadura y vamos espolvoreando toda en la masa. Por ultimo incorporamos la claras con una paleta con cuidado, sin batir.

Precalentar el horno a 190º o 200º depende del tipo de horno, engrasar un molde hondo desmontable de 25cm. Vertemos la masa y la cubrimos con un poquito de azúcar, canela y las almendras. Al horno durante 40 o 50 minutos hasta que este bien dorada, pincharla por el centro para comprobar que esta cocida pues al llevar el zumo le cuesta un poco más.

Esta es la coca de yogur de siempre, admite muchos cambios, con manzana y limón también esta muy rica. El azúcar de caña le da mas sabor.

Tacos de lomo estofado con mandarina

2009-01-09T17:51:00.003+01:00

Ingredientes

600g de lomo fresco cortado en dados
4 mandarinas pequeñas, limpiar bien los gajos
2dl. de vino blanco dulce
2dl. de caldo
2 patatas, sal, aceite y harina

Elaboración

Sazonamos la carne, la pasamos por harina y la doramos a fuego vivo en un poco de aceite de oliva. Incorporar el vino dulce y dejar que hierva hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el caldo ,los gajos de mandarina y las patatas cortadas a láminas.

Hervir durante 40 minutos a fuego suave. Si queda la salsa clarita la espesamos con un poco de maizena justo antes de ser servido. Controlar el fuego para que los gajos de mandarina no se desagan.

Si se deja reposar el guiso y se consume al día siguiente esta mas rico. Esta receta es para quienes les gusta mezclar sabores, la carne siempre queda mas ligera si la cocinamos con frutas.

Recetas de Nochebuena: Pularda trufada al cava

2008-12-22T17:21:00.004+01:00

Ingredientes

1 pularda de 1.600 a 1.800g
30g de trufa negra
120g de manteca
Sal y pimienta
Cava
Para la ensalada: escarola, dos ramas de apio blanco, berros y un diente de ajo

Elaboración

Para empezar, hacer unos cortes en la piel de la pularda y rellenar de laminas de trufa. Salpimentar y cubrirla con un poco de manteca, la pondremos en una fuente de horno y la coceremos a 180º. De vez en cuando la regaremos con el jugo que vaya soltando, cuando la veamos que se va dorando le añadiremos un vaso de cava, seguiremos regándola con el jugo hasta que este completamente asada y rustida. A continuación la sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de trincharla.

Preparamos la ensalada, frotamos el interior del bol con un diente de ajo, añadimos sal, pimienta y el vinagre, si puede ser de cava, mezclamos con un tenedor. A continuación incorporamos el aceite y volvemos a mezclar. Por ultimo añadimos la escarola, los berros y los palitos de apio.

Presentaremos la pularda con las pechugas a filetes y el resto a trozos medianos, cubrimos con un poco de jugo del asado y el resto lo sacamos en la salsera.

Los últimos años la prepare para nochebuena y queda exquisita.

Recetas de Nochebuena: Consome de ave

2008-12-19T18:25:00.002+01:00

Ingredientes

600 gramos de huesos de ternera blancos
Una pechuga de gallina grande
Dos puerros
Tres zanahorias
Un nabo blanco
Una cebolla con tres clavos de especia clavados
Un tomate
Apio

Elaboración

En perol grande se ponen los huesos y la pechuga a cocer con bastante agua, cuando rompe a hervir se quita toda la espuma e impurezas que va soltando, salamos. Limpiamos y cortamos las verduras, las añadimos al caldo. A fuego suave lo tendremos cociendo durante tres o cuatro horas sin interrupción. Para que no se consuma el caldo yo le pongo la tapa invertida con agua.

Cuando ya ha pasado el tiempo se cuela primero en un colador de rejilla y después poniéndole al colador un paño fino.

Con estos ingredientes sale un litro y medio de caldo mas o menos. El sabor es muy suave, nosotros lo tomamos con un chorrito de vino blanco.

Albondigas caseras

2008-12-11T10:57:00.004+01:00

Ingredientes

500gs. de carne picada, magro de cerdo y ternera
2 huevos
1 rebanada de pan remojada en leche
Ajos
Sofrito: cebolla, tomate, zanahoria, champiñones
Una lata de guisantes
Una hoja de laurel, perejil, sal, pimienta, canela, harina y un vasito de vino blanco
Picada: perejil, ajo y almendras

Elaboración

Mezclar en un cuenco la carne, un huevo y una yema, reservar la clara. Añadir un poco de cebolla, perejil, ajos, todo ello cortado muy menudito. Sazonar con sal, pimienta y un toque de canela.

Hacemos las albondigas, las pasamos por harina y la clara un poco montada, las vamos friendo hasta que esten bien doraditas. Quitamos algo de aceite y hacemos el sofrito, cuando ha tomado color se vierte el vino, dejamos evaporar el alcohol. Las albondigas las habremos puesto en una cazuela, yo las hago en una de barro, y les añadimos el sofrito, la picada, la hoja de laurel y agua que las cubra. Las cocemos unos veinte minutos, un poco antes añadimos los guisantes para que no se desagan.

Estas son las albondigas que hacemos en casa de toda la vida, se pueda variar la salsa al gusto de cada uno y acompañarlas con patatas fritas a dados o mas actual con arroz basmati.Buen provecho

Tarta de almendras

2008-11-26T10:11:00.002+01:00

Ingredientes

Cuatro huevos
100g. de azúcar
125g. de almendras molidas
Para cubrir: dos cajas de nata para montar, nueces y azúcar

Elaboración

Separar las yemas de las claras y mezclarlas con el azúcar, las claras las batimos a punto de nieve bastante firme. Cuando tengamos la mezcla de yemas y azúcar le incorporamos la almendra molida luego las claras montadas con mucho cuidado mezclando de arriba a abajo, con el fin de que no se bajen las claras.

Precalentar el horno a 190º. Preparamos el molde (29cm), lo untamos con mantequilla y vertemos la masa. La tendremos en el horno unos 35 minutos, pinchando al final con un palillo para comprobar que está cocida. Queda bajita porque lleva mucha almendra.

Cuando se ha enfriado, desmoldamos y decoramos con la nata montada, las nueces y el azúcar quemado, que cuando ya está templado lo repartimos con un tenedor, al estiralo forma unos hilillos (no los de Rajoy) que cubren como una red.

Está es una de nuestras tartas de cumpleaños, fácil y muy buena.

Potaje de garbanzos

2008-11-11T09:32:00.003+01:00

Ingredientes

200g. de garbanzos pequeñitos de Chinchón
Un manojo de acelgas y dos de espinacas
Una penca de cardo
Una patata
Sofrito: una cebolla mediana, tomate, una rebanada de pan, almendras, ajos
Un huevo duro
Laurel, hierbabuena, sal, aceite

Elaboración

Remojar los garbanzos desde la noche anterior, con un sal y bicarbonato. Ponerlos a cocer junto con el cardo en agua hirviendo con un chorrito de aceite y laurel, salar, en olla expres media hora. Cuando están cocidos añadir las acelgas y espinacas bien lavadas y cortadas menudas, la patata también.

Ponemos el aceite en la sartén y freímos primero la rebanada de pan, luego las almendras. Cuando están doradas las sacamos y ponemos la cebolla finamente picada y el tomate.

Mientras se sofríe hacemos la picada en el mortero: pan, almendras, ajos, perejil y la yema del huevo. La clara la cortamos a trocitos. Diluimos con un poco de agua y se vierte en la olla, probamos el punto de sal y añadimos hierbabuena. Dejamos cocer quince minutos mas.

El domingo pasado lo hice para comer. Las acelgas, el cardo, las almendras, ajos, perejil , hierbabuena, laurel todo era de nuestro pequeño huerto ecológico y realmente se nota la diferencia. Con buena materia prima hasta un sencillo potaje es un lujo.

Crema de calabaza con virutas de jamón

2008-10-31T20:23:00.003+01:00

Ingredientes

1\2kg de calabaza redonda
1 cebolla
1 puerro
1 vaso de nata
Aceite o mantequilla, sal
Virutas de jamón, si es ibérico mejor

Elaboración

Dorar en una cazuela el puerro y la cebolla, cuando estén bien dorados añadir la calabaza pelada y cortada en trozos, salar y cubrir con agua. Dejarla cocer hasta que este tierna, se puede hacer en olla expres. A continuación triturar lo con la batidora y pasarlo por el chino.

Después ponemos la crema en un cazo y añadimos la nata. Movemos bien y cocemos cinco minutos más. Rectificar con sal y pimienta.

Se sirve en el plato con las virutas de jamón doraditas. Yo también la he servido con algún caviar sucedáneo, eso según guste.

Esta crema está mucho más sabrosa que la típica de calabacín, ya vereis como os gusta.

Aceitunas Villalonga partidas

2008-10-23T13:48:00.008+02:00

Recogiendo las olivas

Ingredientes

Aceitunas verdes, tienen que estar crujientes, bastante enteras

Sal gruesa

Hierba de olivas: ajedrea fresca

Elaboración

Partir las olivas en una tabla con un taco de madera y colocarlas de momento en un cubo, llenarlo de agua. Durante diez días cambiarles el agua sin tocarlas con las manos, cuanto más se manipulan antes se ablandan.

Pasados los diez días ponerlas en los recipientes donde se van a conservar, de barro o mejor aun de cristal. Preparar el agua con la sal en una proporción de 10% de sal, diluirla muy bien en una olla antes de echarla a las olivas.

Hacer unos ramitos con la hierba y distribuirlos en los recipientes, cubrirlas totalmente con la mezcla de agua y sal. Dejarlas en reposo a ser posible protegidas de la luz. Al mes o mes y medio se pueden empezar a probar.

Si se cogen en su punto, preparandolas de esta forma aguantan muchos meses.

El mejor aperitivo de la dieta mediterránea

Verduritas tiernas con jamón

2008-10-15T12:40:00.005+02:00

Ingredientes

250gr. de espinacas
250gr. de judías verdes
1 calabacín
1 berenjena
100gr. de tacos de jamón serrano
8 cucharadas de aceite
50gr. de piñones y 50gr. de pasas
2 dientes de ajo
Media cebolla

Elaboración

Trocear todas las verduras en dados pequeños, poner las pasas a remojo en un poco de agua. Cocer, por separado, las espinacas 5 minutos y las judías 10 minutos. Dar un hervor al calabacín y a la berenjena juntos. Todo tiene que quedar entero y con distintas texturas.

Picar y rehogar la cebolla. Antes de que se dore, añadir los tacos de jamón y los ajos a laminas e incorporar las verduras bien escurridas . Saltear unos minutos y agregar las pasas y los piñones.

Se pueden utilizar otro tipo de verduras de temporada, pero siempre respetando el tiempo de cocción para conservar el contraste de texturas. Es como una menestra mucho más ligera, se puede presentar en cucuruchos de pan "chapati", son una especie de tortitas que comen en la India, pero esto será otra receta

la musica

la canción es No hay problema de Pink Martini, una pequeña orquesta de Portland, que ha publicado tres discos, los tres me parecen estupendos

Recetas para la crisis

2008-10-08T18:29:00.008+02:00

Arroz al curry con pollo

Ingredientes

Cuatro tacitas de arroz basmati

Dos pechugas de pollo

Una cebolla blanca grande

Un poquito de nata o leche

Aceite, sal, curry y unas hebras de azafrán

Elaboración

Cortar las pechugas a tiritas, salarlas y ponerlas a macerar con un poco de aceite y el curry, durante media hora. Cocer el arroz con unas hebras de azafrán. Cortar la cebolla menuda y dorarla en la sartén, añadir las pechugas y saltear lo todo y mezclar la nata. Se puede añadir el arroz o saltear lo por separado con un poco mas de curry y presentarlo como un flan al lado del pollo.

la música

como la música es la salsa de la vida he puesto está canción de la película La boda del monzón para que la escuches mientras visitas la pagina, es muy alegre y da mucha energía y si te animas a bailar un poquito mejor todavía

Tarta de galletas

2008-09-29T12:40:00.003+02:00

Ingredientes

3 huevos
125g. de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
180g. de chocolate puro
200g. de galletas, más fácil si son cuadradas
1 taza de leche
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de coñac
Para cubrir: 1 cucharada de mantequilla o dos de nata liquida, 100g. de chocolate fondant

Elaboración

Batir la mantequilla con el azúcar y las yemas. Fundir el chocolate al baño María o microondas con tres cucharadas de leche y añadir a la crema. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas.

Colocar el aro de un molde en la fuente, también se puede hacer sin el. Mezclar la leche templada con el azúcar y el coñac y mojar las galletas una a una, ponemos una capa en la fuente y la cubrimos con una capa de la mezcla de chocolate, claras..... que teníamos preparada, vamos alternando las capas, hasta terminar el chocolate. Guardar la tarta en la nevera una hora.

Fundir el chocolate con la mantequilla o la nata y cubrir, así queda el acabado muy brillante y bien presentado, pero también se puede acabar con la mezcla del relleno.

Es una tarta muy sencilla, pero queda como una comprada si tenemos cuidado en la presentación, está muy rica, en los cumpleaños triunfa

Pechugas en salsa de puerros

2008-09-24T13:18:00.002+02:00

Ingredientes

Cuatro pechugas
Un puerro
Una cebolla blanca grande
Cuatro cucharadas de vino blanco oloroso
Un vaso y medio de caldo de ave. Si no tienes, agua con un poco de pastilla de caldo
Ocho cucharadas de nata liquida
Medio kg. de champiñones
Una zanahoria grande
Tomillo sal y pimienta

Elaboración

Relleno: Picar la mitad de la cebolla muy fina, limpiar y filetear 4 o 5 champiñones y rallar la zanahoria. Estofar todo en el aceite (poco) sazonando con sal pimienta y tomillo, durante unos 20 minutos, yo lo pongo 10m. en microondas a potencia máxima.

Las pechugas las tendremos deshuesadas y abiertas, sin filetear. Se rellenan con las verduras y se cierran con palillos, quedan como una empanadilla, sazonar con sal y pimienta.

Estofar la parte blanca del puerro y la cebolla, cortado todo en rodajitas, en el aceite, y antes de que tome color añadir el caldo y hervir un poquito. Añadir las pechugas y el vino, tapar y contar 8 minutos de hervor suave, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.

Sacar las pechugas, mantener al calor y pasar la salsa por la batidora junto con la nata.Comprobar el punto de sal. Servir las pechugas cortadas a rodajas con su salsa, el resto de los champiñones salteados y patatas paja.

Esta receta se hace muy rápido y queda como una comida "especial" con una buena presentación en platos grandes. Es muy ligera por las verduras pero tiene mucho sabor. En la última reunión familiar la hice y se chuparon los dedos.

Mermeladas de fin de verano

2008-09-11T09:40:00.003+02:00

Se acabaron las vacaciones y con ellas la elaboración de mermeladas con las frutas de verano, higos y moras, hay que hacer acopio para el invierno. Este año también hemos hecho de ciruelas, pues teníamos cosecha.

Mermelada de moras de Osset

Ingredientes

1 kg. de moras
350g. de azúcar
1 sobre de pectina

Elaboración

Esterilizar los botes, hirviendo los durante 15 minutos en olla amplia, se ponen a escurrir boca abajo sobre un paño de cocina limpio, asimismo se hierven cazo, colador, todo aquello que vayamos a utilizar.
Lavar la fruta, pesarla una vez limpia y colocarla en una olla. Mezclar el azúcar con la pectina e incorporarlo a la fruta. Llevar al fuego, moviendo constantemente, cuando empieza a hervir mantener 3 o 5 minutos. Triturar con la batidora.
Llenar los botes hasta el borde, tapar y poner boca abajo para dejar enfriar

En esta mermelada no hemos añadido ni limón ni especias, pues las moras ya tienen mucho sabor y cuando la comes sientes el olorcito de Osset. Lo que más cuesta es la recolección de las moras, acabas con muchos pinchazos, pero luego vale la pena.

Kuchen de Inés

2008-07-14T18:46:00.005+02:00

Ingredientes

250g. de mantequilla

300g. de azúcar+dos sobres de azúcar de vainilla

450g. de harina+ 50g de Nesquik

Cuatro huevos

Un sobre de levadura Royal

Medio vaso de leche

Bolitas de chocolate

Elaboración

Batir la mantequilla con el azúcar, la tendremos a temperatura ambiente para que este blanda. Añadir los huevos, batir durante un tiempo con el fin de mezclar bien, se puede hacer con batidora manual. Incorporar la leche con la harina y la levadura, por último el chocolate.

Utilizar un molde hondo alargado, con esta medida hay para dos kuchen. Extender mantequilla por las paredes del molde, verter la masa y al horno, previamente precalentado a 170º-180º.cocción 60 minutos.

La familia se extiende y con ello las recetas familiares, esta es de nuestra conexión alemana, los bizcochos son todos deliciosos, con especias, chocolate, rellenos, etc...También hemos aprendido a hacer las mermeladas, son ligeras y de sabores inesperados, pues puedes combinar frutas, especias inventando cada vez . Pero bueno todo esto ya sería otra receta

Ensalada judias verdes

2008-07-03T09:35:00.002+02:00

Ingredientes

400g. judías verdes, para dos personas. Largas cortadas a tiritas o redondas.
200g. habitas
Tomates cherry o valenciano a taquitos
Una cebolleta
Dátiles
Dos rodajas de piña natural
Bacon o tacos jamón
Mermelada de fresa o moras, de Osset a ser posible
Vinagre de módena, aceite, sal, albahaca y curry.

Elaboración

Hervir las judías sin que se ablanden mucho, saltear el bacon o jamón en al sartén, añadir la cebolleta cortada a tiras, las habas, los dátiles a tiras y la albahaca.

Prepara la vinagreta con todos los ingredientes, curry solo un poquito, batir bien.

La piña la ponemos en la base del plato en medias lunas, después las judías verdes y sobre ellas la mermelada y los tomates. Encima añade el salteado de las habitas. Aliñar con la vinagreta. Se puede terminar con frutos secos, nueces, pistachos, etc...........

El combinado, dulce-salado esta buenisimo. Las mermeladas de OSSET dan mucho juego, tanto para ensaladas, quesos o tartas.

Granizados de Luis

2008-06-20T10:36:00.002+02:00

De Limón

Tres limones grandes
250g. de azúcar
Un litro de agua, si es mineral mejor.

Rallar muy finas las cortezas de los limones y exprimirlos a mano estrujándolos bien. Hacer un almíbar con el azúcar y la mitad del agua, hervir un par de minutos y retirar. Añadir el resto del agua y dejar enfriar. Incorporarle el zumo y la corteza rallada, dejar en reposo una hora.
Colar y meter en el congelador removiendo varias veces para que no se haga un bloque de hielo.

De Café

Una cafetera de café
Azúcar
Corteza de limón
Agua mineral

Disolvemos el azúcar en el café caliente, la cantidad según nos guste de fuerte, se le puede poner un poquito de edulcorante. Añadimos la corteza de limón (sin la parte blanca), agua a gusto y a congelar.Remover varias veces.

Luis lo servía con un chorrito de coñac y esto es un Rocafull. Nosotros lo tomamos con una bola de helado de nata o con leche merengada. El granizado de limón solo o con cava es lo más refrescante para el verano.

Ensalada con pure de patata

2008-06-13T20:41:00.003+02:00

Ingredientes

Lechugas variadas
Tres huevos duros
Una lata pimiento morrón
Bonito en aceite
Aceitunas rellenas y pepinillos
Un paquete de puré de patata
Mayonesa
Aceite, sal

Elaboración

Preparar el puré con muy poca agua con el fin de poderlo extender como una masa. Extenderlo en papel de plata del tamaño de la fuente donde vayamos a servír la ensalada. Dejar enfriar.

Cortar todo menudito: las lechugas, las aceitunas, pepinillos, pimientos y los huevos, reservando para decorar unas tiritas de pimiento y medio huevo. Aliñar con aceite y sal, mezclar la mayonesa.

Colocar la ensalada en el centro del puré y enrollarlo con cuidado, ponerlo en la fuente retirando el papel. Yo le hago forma de pez, lo cubro con mayonesa, con unos discos de huevo y olivas negras hago los ojos, con tiritas de pimiento la boca y las escamas, queda tan bien que da pena comerlo pero luego es visto y no visto.

Croquetas de la casa

2008-06-05T18:21:00.003+02:00

Ingredientes

Restos de pollo cocido o asado, se puede añadir un poco de jamón.
Media cebolla picada muy fina.
Tres cucharadas de harina colmadas.
Dos vasos de leche, quizás un poco más.
Aceite, una cucharada para freír la cebolla.
Mantequilla o margarina, dos cucharadas rasas.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Huevo y pan rallado.

Elaboración

Freír la cebolla en el aceite, sin que llegue a dorarse añadir la mantequilla, cuando este fundida echamos la harina y mezclamos bien. Una vez rehogada añadimos la leche poco a poco sin parar de remover con un batidor.

La pasta tiene que ir incorporando la leche, disolviendo los grumos. Nunca añadir harina, es con la cantidad de leche con lo que conseguiremos la textura deseada. Sazonar al gusto.

Cuando gira toda la masa y se desprende del fondo añadimos la carne mezclando todo.

Poner en un plato y dejar enfriar. Moldear las croquetas, pasar por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite.

Esta receta la llevamos haciendo en casa tres generaciones, con los emancipados cuatro. Las primeras veces cuesta un poco, pero luego le coges el tranquillo y nunca hay bastantes.

Entrepans

2008-06-03T18:17:00.003+02:00

Huevo frito, sobrasada a la plancha. En pan redondo vaciando un poquito la miga.
Sobrasada plancha, queso suave que se funda, tipo brie. Cuando este todo fundido un hilito de miel. Pan baguette
Ternera plancha, tomate rallado con aceite, ajos y sal. En lugar de ponerlo crudo, darle una vuelta en sartén cuando saquemos la carne, aprovechando su jugo.
Ligero: Berenjena plancha, tomatitos cherry plancha, queso de oveja. Pan tostado para que funda bien el queso y un chorrito de aceite de la cosecha.

De vez en cuando si no hay mucho tiempo, es una opción muy sana con una ensalada.

Quiche de salmón y espárragos

2008-05-30T08:47:00.003+02:00

Ingredientes
Masa quebrada

250g. de harina
125g. mantequilla
Un huevo
Una pizca de sal
Dos cucharadas de agua templada

Relleno

Un manojo de espárragos
Cuatro huevos
Ocho cucharadas de nata
250g. de puerros
100g. de salmón ahumado
Sal , pimienta y aceite

Elaboración

Masa

Mezclar la harina con la sal. Después añadir la mantequilla, el huevo y el agua. Mezclar rápido sin llegar a amasar, formar una bola y guardarla media hora en la nevera.

Extenderla finita y forrar el molde (22cm). Pinchar fondo y cocer en horno precalentado 175º 10-15m.

Relleno

Picar los puerros en rodajas finas y estofar en un poco de aceite. Cocer 8 minutos los esparragos en agua salada. Escurrirlos y rehogarlos con el puerro.

Batir los huevos y añadir la nata. sazonar y verter en la tartaleta. Colocar los espárragos en forma de estrella y añadir el salmón a cuadraditos. Cocer en el horno a 180º durante 20 minutos.

Esta tartaleta con una buena ensalada es toda una comida. Buen provecho.

La cocina

2008-05-25T23:44:00.003+02:00

La buena cocina ha nacido de la escasez, incluso de la penuria, sin mas aditivos que el hambre y la imaginación. Desde el paleolítico, las mujeres han permanecido siempre al pie de los fogones y han realizado el milagro de crear de la nada unos platos suculentos y variados. Pese a esto, apenas sí se recuerdan nombres de cocineras famosas en la historia. La alta cocina moderna ha invertido este prodigio. Ha convertido la abundancia de alimentos en nada.............De este delirio deriva la nueva cocina cuya carta es un alarde de ciencia-ficción. Solo que hoy el cocinero famoso es el monarca absoluto, tanto si da unas judías con chorizo muy populares como si ofrece raspas de sardinas caramelizadas de diseño.

MANUEL VICENT

Publicado hoy en El País. Muy bueno

Ensalada de alubias

2008-05-24T10:55:00.008+02:00

Ingredientes

Un bote de alubias blancas
Un pimiento rojo grande asado
Lechugas variadas
Jamón York a taquitos
Jamón curado en virutas
Para la vinagreta: cebolleta picada, perejil, ajo, un poquito de mostaza, pimienta,vinagre y aceite de oliva virgen
Olivas negras marcidas

Elaboración

Limpiar y escurrir muy bien las lechugas, añadir los pimientos asados a tiritas, los tacos de jamón y las alubias lavadas y escurridas. Para la vinagreta, en un bol primero la mostaza se disuelve con el vinagre, cebolla y perejil muy picado por último el aceite y sal, batir con tenedor.

Momentos antes de servir, mezclamos con la ensalada, si lo hacemos antes quedará deslucida. Finalmente decoramos con virutas y olivas negras. Una comida refrescante para el calor que se avecina.

Como veis no pongo cantidades en los ingredientes, todo ha de ser proporcionado, depende de la gente que seáis para comer.

Arroz Milanesa

2008-05-20T09:24:00.003+02:00

Ingredientes

Una taza de arroz por persona
Tacos de jamón
Guisantes
Una lata de pimiento morrón
Cebolla tierna, ajo
tomate rallado
Aceite, sal y pimienta
Caldo de verdura o agua

Elaboración

Este arroz seguramente en su receta original sea un risotto, pero en casa lo fuimos haciendo a la valenciana y gusta mucho a todos. Muy bueno para llevar en tupper.

Dorar en una cazuela, que pueda ir al horno, el jamón y retirarlo, seguir dorando la cebolla picada, ajo y tomate, salpimentar. A continuación echar el arroz, mezclar bien, añadir el caldo o agua con pastilla de caldo de verduras, que ya tendremos hirviendo. Añadiremos los guisantes, el pimiento a tiritas y el jamón que habíamos reservado, probar y rectificar sal. Momentos antes de terminar cubrir con parmesano y gratinar al horno.

albondigas de bacalao

2008-05-16T20:11:00.003+02:00

Ingredientes

Bacalao 500g. Puede ser desmigado sin espinas
Un sobre de puré de patata
Dos huevos
Media cebolla tierna
Harina para rebozar
Aceite
Dos dientes de ajo, perejil, pimienta y un toque de canela

Elaboración

Desalar el bacalao día y medio en la nevera, cambiándole el agua varias veces.
Cuando este desalado se corta menudito, en un bol le añadimos el ajo y el perejil cortado, las yemas y la cebolla picada muy fina , frita en dos cucharadas de aceite, pimienta y canela.
Lo removemos bien incluso podemos machacarlo con la maza del mortero.
Preparamos el puré con un vaso de agua, tiene que quedar muy espeso, se puede añadir un poco de leche según veamos. Unimos al bacalao.
Batimos bien las claras, se moldean las albóndigas, se pasan por harina y por las claras, se fríen con abundante aceite.
Las podemos acompañar con salsa de tomate a la que añadiremos pimiento rojo asado.

Estas albóndigas las aprendí de mi madre, que guisaba genial, ella las hacia con puré en lugar de patatas cocidas y no cocía el bacalao, quedan mucho más suaves y jugosas
Para los emancipados recientemente resultara laboriosa por el tiempo que empleas, no por la dificultad. Seguro que os salen muy bien, están riquisimas.

Entrantes

2008-05-15T20:47:00.001+02:00

Animada por mis hijos comienzo está pagina con la intención de transmitir, para no olvidarlas, recetas de comidas sencillas que yo he aprendido de las mujeres de la familia.
Quizás me resulte algo complicado, porque me muevo mejor en la cocina que en el ordenador, pero todo es empezar...

susana