Albondigas caseras

Ingredientes

• 500gs. de carne picada, magro de cerdo y ternera
• 2 huevos
• 1 rebanada de pan remojada en leche
• Ajos
• Sofrito: cebolla, tomate, zanahoria, champiñones
• Una lata de guisantes
• Una hoja de laurel, perejil, sal, pimienta, canela, harina y un vasito de vino blanco
• Picada: perejil, ajo y almendras

Elaboración

Mezclar en un cuenco la carne, un huevo y una yema, reservar la clara. Añadir un poco de cebolla, perejil, ajos, todo ello cortado muy menudito. Sazonar con sal, pimienta y un toque de canela.

Hacemos las albondigas, las pasamos por harina y la clara un poco montada, las vamos friendo hasta que esten bien doraditas. Quitamos algo de aceite y hacemos el sofrito, cuando ha tomado color se vierte el vino, dejamos evaporar el alcohol. Las albondigas las habremos puesto en una cazuela, yo las hago en una de barro, y les añadimos el sofrito, la picada, la hoja de laurel y agua que las cubra. Las cocemos unos veinte minutos, un poco antes añadimos los guisantes para que no se desagan.

Estas son las albondigas que hacemos en casa de toda la vida, se pueda variar la salsa al gusto de cada uno y acompañarlas con patatas fritas a dados o mas actual con arroz basmati.Buen provecho

Tarta de almendras

Ingredientes

• Cuatro huevos
• 100g. de azúcar
• 125g. de almendras molidas
• Para cubrir: dos cajas de nata para montar, nueces y azúcar

Elaboración

Separar las yemas de las claras y mezclarlas con el azúcar, las claras las batimos a punto de nieve bastante firme. Cuando tengamos la mezcla de yemas y azúcar le incorporamos la almendra molida luego las claras montadas con mucho cuidado mezclando de arriba a abajo, con el fin de que no se bajen las claras.

Precalentar el horno a 190º. Preparamos el molde (29cm), lo untamos con mantequilla y vertemos la masa. La tendremos en el horno unos 35 minutos, pinchando al final con un palillo para comprobar que está cocida. Queda bajita porque lleva mucha almendra.

Cuando se ha enfriado, desmoldamos y decoramos con la nata montada, las nueces y el azúcar quemado, que cuando ya está templado lo repartimos con un tenedor, al estiralo forma unos hilillos (no los de Rajoy) que cubren como una red.

Está es una de nuestras tartas de cumpleaños, fácil y muy buena.

Potaje de garbanzos

Ingredientes

• 200g. de garbanzos pequeñitos de Chinchón
• Un manojo de acelgas y dos de espinacas
• Una penca de cardo
• Una patata
• Sofrito: una cebolla mediana, tomate, una rebanada de pan, almendras, ajos
• Un huevo duro
• Laurel, hierbabuena, sal, aceite

Elaboración

Remojar los garbanzos desde la noche anterior, con un sal y bicarbonato. Ponerlos a cocer junto con el cardo en agua hirviendo con un chorrito de aceite y laurel, salar, en olla expres media hora. Cuando están cocidos añadir las acelgas y espinacas bien lavadas y cortadas menudas, la patata también.

Ponemos el aceite en la sartén y freímos primero la rebanada de pan, luego las almendras. Cuando están doradas las sacamos y ponemos la cebolla finamente picada y el tomate.

Mientras se sofríe hacemos la picada en el mortero: pan, almendras, ajos, perejil y la yema del huevo. La clara la cortamos a trocitos. Diluimos con un poco de agua y se vierte en la olla, probamos el punto de sal y añadimos hierbabuena. Dejamos cocer quince minutos mas.

El domingo pasado lo hice para comer. Las acelgas, el cardo, las almendras, ajos, perejil , hierbabuena, laurel todo era de nuestro pequeño huerto ecológico y realmente se nota la diferencia. Con buena materia prima hasta un sencillo potaje es un lujo.

Crema de calabaza con virutas de jamón

Ingredientes

• 1\2kg de calabaza redonda
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 vaso de nata
• Aceite o mantequilla, sal
• Virutas de jamón, si es ibérico mejor

Elaboración

Dorar en una cazuela el puerro y la cebolla, cuando estén bien dorados añadir la calabaza pelada y cortada en trozos, salar y cubrir con agua. Dejarla cocer hasta que este tierna, se puede hacer en olla expres. A continuación triturar lo con la batidora y pasarlo por el chino.

Después ponemos la crema en un cazo y añadimos la nata. Movemos bien y cocemos cinco minutos más. Rectificar con sal y pimienta.

Se sirve en el plato con las virutas de jamón doraditas. Yo también la he servido con algún caviar sucedáneo, eso según guste.

Esta crema está mucho más sabrosa que la típica de calabacín, ya vereis como os gusta.

Aceitunas Villalonga partidas

Recogiendo las olivas

Ingredientes

• Aceitunas verdes, tienen que estar crujientes, bastante enteras


• Sal gruesa


• Hierba de olivas: ajedrea fresca

Elaboración

Partir las olivas en una tabla con un taco de madera y colocarlas de momento en un cubo, llenarlo de agua. Durante diez días cambiarles el agua sin tocarlas con las manos, cuanto más se manipulan antes se ablandan.

Pasados los diez días ponerlas en los recipientes donde se van a conservar, de barro o mejor aun de cristal. Preparar el agua con la sal en una proporción de 10% de sal, diluirla muy bien en una olla antes de echarla a las olivas.

Hacer unos ramitos con la hierba y distribuirlos en los recipientes, cubrirlas totalmente con la mezcla de agua y sal. Dejarlas en reposo a ser posible protegidas de la luz. Al mes o mes y medio se pueden empezar a probar.

Si se cogen en su punto, preparandolas de esta forma aguantan muchos meses.

El mejor aperitivo de la dieta mediterránea