Recetas para la crisis

Arroz con acelgas - (Arròs amb bledes i fesols)

Ingredientes

• Un manojo de acelgas
• Un bote de alubias blancas
• Una patata
• Un tomate rallado
• Dos tazas de arroz bomba
• 100g. de tacos de jamón
• Aceite, pimentón, ajos, sal

Poner a hervir las acelgas, limpias y cortadas menudas, con la patata a trocitos y los tacos de jamón. Mientras vamos haciendo el sofrito de tomate con los ajos cortados, añadimos el pimentón y vertemos en la olla. A los quince minutos echamos las alubias y el arroz,salpimentamos, dejamos cocer unos 18 minutos y reposar 2. Es un arroz meloso, podemos reservar un poco de caldo de cocer las acelgas e ir añadiendo si vemos que se seca mucho.

Es un arroz típico de Valencia, muy sencillo y sabroso. El autentico lleva caracoles, pero como a todos no les gustan yo le pongo jamòn.

Coca de taronja

Ingredientes

• Una naranja
• Un yogur blanco, utilizar el envase como medida
• Cuatro huevos
• Tres medidas de harina
• Dos medidas de azúcar moreno de caña integral
• Media medida aceite oliva virgen
• Un sobre de levadura
• Un puñado de almendras, molidas gruesas
• Canela

Elaboración

Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve. Mezclamos las yemas con el azúcar, con barillas o con el montador de nata, hasta que estén muy cremosas.

Rallar la piel de naranja y exprimirla. Añadirla a las yemas, también ponemos el yogur y el aceite, cada vez continuamos mezclando. En un colador grande ponemos la harina y la levadura y vamos espolvoreando toda en la masa. Por ultimo incorporamos la claras con una paleta con cuidado, sin batir.

Precalentar el horno a 190º o 200º depende del tipo de horno, engrasar un molde hondo desmontable de 25cm. Vertemos la masa y la cubrimos con un poquito de azúcar, canela y las almendras. Al horno durante 40 o 50 minutos hasta que este bien dorada, pincharla por el centro para comprobar que esta cocida pues al llevar el zumo le cuesta un poco más.

Esta es la coca de yogur de siempre, admite muchos cambios, con manzana y limón también esta muy rica. El azúcar de caña le da mas sabor.

Tacos de lomo estofado con mandarina

Ingredientes

• 600g de lomo fresco cortado en dados
• 4 mandarinas pequeñas, limpiar bien los gajos
• 2dl. de vino blanco dulce
• 2dl. de caldo
• 2 patatas, sal, aceite y harina

Elaboración

Sazonamos la carne, la pasamos por harina y la doramos a fuego vivo en un poco de aceite de oliva. Incorporar el vino dulce y dejar que hierva hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el caldo ,los gajos de mandarina y las patatas cortadas a láminas.

Hervir durante 40 minutos a fuego suave. Si queda la salsa clarita la espesamos con un poco de maizena justo antes de ser servido. Controlar el fuego para que los gajos de mandarina no se desagan.

Si se deja reposar el guiso y se consume al día siguiente esta mas rico. Esta receta es para quienes les gusta mezclar sabores, la carne siempre queda mas ligera si la cocinamos con frutas.

Recetas de Nochebuena: Pularda trufada al cava

Ingredientes

• 1 pularda de 1.600 a 1.800g
• 30g de trufa negra
• 120g de manteca
• Sal y pimienta
• Cava
• Para la ensalada: escarola, dos ramas de apio blanco, berros y un diente de ajo

Elaboración

Para empezar, hacer unos cortes en la piel de la pularda y rellenar de laminas de trufa. Salpimentar y cubrirla con un poco de manteca, la pondremos en una fuente de horno y la coceremos a 180º. De vez en cuando la regaremos con el jugo que vaya soltando, cuando la veamos que se va dorando le añadiremos un vaso de cava, seguiremos regándola con el jugo hasta que este completamente asada y rustida. A continuación la sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de trincharla.

Preparamos la ensalada, frotamos el interior del bol con un diente de ajo, añadimos sal, pimienta y el vinagre, si puede ser de cava, mezclamos con un tenedor. A continuación incorporamos el aceite y volvemos a mezclar. Por ultimo añadimos la escarola, los berros y los palitos de apio.

Presentaremos la pularda con las pechugas a filetes y el resto a trozos medianos, cubrimos con un poco de jugo del asado y el resto lo sacamos en la salsera.

Los últimos años la prepare para nochebuena y queda exquisita.

Recetas de Nochebuena: Consome de ave

Ingredientes

• 600 gramos de huesos de ternera blancos
• Una pechuga de gallina grande
• Dos puerros
• Tres zanahorias
• Un nabo blanco
• Una cebolla con tres clavos de especia clavados
• Un tomate
• Apio

Elaboración

En perol grande se ponen los huesos y la pechuga a cocer con bastante agua, cuando rompe a hervir se quita toda la espuma e impurezas que va soltando, salamos. Limpiamos y cortamos las verduras, las añadimos al caldo. A fuego suave lo tendremos cociendo durante tres o cuatro horas sin interrupción. Para que no se consuma el caldo yo le pongo la tapa invertida con agua.

Cuando ya ha pasado el tiempo se cuela primero en un colador de rejilla y después poniéndole al colador un paño fino.

Con estos ingredientes sale un litro y medio de caldo mas o menos. El sabor es muy suave, nosotros lo tomamos con un chorrito de vino blanco.