La cocina

La buena cocina ha nacido de la escasez, incluso de la penuria, sin mas aditivos que el hambre y la imaginación. Desde el paleolítico, las mujeres han permanecido siempre al pie de los fogones y han realizado el milagro de crear de la nada unos platos suculentos y variados. Pese a esto, apenas sí se recuerdan nombres de cocineras famosas en la historia. La alta cocina moderna ha invertido este prodigio. Ha convertido la abundancia de alimentos en nada.............De este delirio deriva la nueva cocina cuya carta es un alarde de ciencia-ficción. Solo que hoy el cocinero famoso es el monarca absoluto, tanto si da unas judías con chorizo muy populares como si ofrece raspas de sardinas caramelizadas de diseño.

MANUEL VICENT

Publicado hoy en El País. Muy bueno